Dans ce guide, nous vous expliquons quels vins galiciens se marient le mieux avec chaque type d’empanada, avec des recommandations concrètes de domaines viticoles pour que vous puissiez toujours faire le bon choix.

Les appellations d’origine galiciennes : un aperçu rapide

La Galice compte cinq appellations d’origine qui produisent certains des meilleurs vins blancs et rouges d’Espagne :

A.O.C. Rías Baixas — Le royaume de l’Albariño. Vins blancs frais, aromatiques au caractère atlantique. Parfaits pour les poissons et fruits de mer.

A.O.C. Valdeorras — Le berceau du Godello. Blancs élégants aux notes minérales et plus corsés que l’Albariño.

A.O.C. Ribeira Sacra — Où règne la Mencía. Rouges fruités et frais issus de la viticulture héroïque en terrasses sur les rives des fleuves Sil et Miño.

A.O.C. Ribeiro — Vins blancs d’assemblage avec Treixadura, Godello et d’autres cépages autochtones.

A.O.C. Monterrei — L’appellation la plus jeune, avec des blancs de Godello et des rouges de Mencía de plus en plus reconnus.

Empanadas de poisson : le territoire de l’Albariño

Les empanadas au thon, à la morue et aux xoubas (petites sardines) trouvent dans l’Albariño leur compagnon naturel. L’acidité vibrante de ce vin contrebalance le gras de la pâte tout en rehaussant les saveurs marines de la garniture.

Pour l’empanada au thon

Le thon a une saveur délicate qui se marie bien avec des albariños jeunes et frais. Recherchez des vins aux notes d’agrumes et florales qui ne dominent pas le poisson.

Domaines recommandés :

• Martín Códax — Un classique accessible et constant
• Paco & Lola — Frais et décontracté, parfait pour les occasions informelles
• Condes de Albarei — Excellent rapport qualité-prix

Pour l’empanada à la morue

La morue a plus d’intensité que le thon, surtout dans la version aux raisins secs. Ici, vous pouvez opter pour des albariños un peu plus corsés ou même avec un élevage sur lies.

Domaines recommandés :

• Terras Gauda — Son assemblage d’Albariño avec Loureiro et Caiño apporte de la
• Pazo de Señorans — Référence en albariños avec élevage
• Mar de Frades — Élégant et avec une bonne structure

Pour l’empanada de xoubas

Les xoubas (petites sardines) ont une saveur marine plus prononcée et grasse. Vous avez besoin d’un albariño à l’acidité marquée qui nettoie le palais entre chaque bouchée.

Domaines recommandés :

• Do Ferreiro — L’un des albariños les plus reconnus, au caractère minéral
• Zárate — Profil atlantique très marqué
• Palacio de Fefiñanes — Tradition et élégance depuis Cambados

Empanadas de fruits de mer : Albariño corsé ou Godello

Les fruits de mer comme les coques, les pétoncles, les moules et le poulpe ont des saveurs plus intenses et iodées. Ici, l’Albariño fonctionne toujours, mais vous pouvez également explorer le Godello de Valdeorras, qui apporte plus de volume en bouche.

Pour l’empanada de coques ou de pétoncles

Les fruits de mer galiciens des rias méritent un vin à la hauteur. Optez pour des albariños de sous-zones comme O Salnés ou O Rosal, où l’influence atlantique est plus directe.

Domaines recommandés :

• Santiago Ruiz — Référence d’O Rosal avec son assemblage atlantique
• Lagar de Cervera — Élégant et avec une bonne acidité
• Bodegas Fillaboa — Domaine historique du Condado do Tea avec des albariños élégants

Pour l’empanada de poulpe ou de seiche à l’encre

Le poulpe et surtout la seiche dans son encre ont des saveurs plus puissantes. Ici, le Godello de Valdeorras peut être une alternative intéressante : plus de corps, notes minérales et capacité à résister aux saveurs intenses.

Domaines recommandés (Godello) :

• Rafael Palacios — Référence absolue du Godello, avec des vins comme Louro ou As Sortes
• Godeval — Pionniers dans la récupération du cépage
• Guitian (Bodegas La Tapada) — Excellents godellos avec élevage
• O Luar do Sil — Projet de Pago de los Capellanes à Valdeorras

Empanadas de viande : place au rouge

Les empanadas de zorza, de viande de porc et de poulet aux champignons demandent un changement de registre. C’est là qu’entrent en jeu les rouges de Mencía de la Ribeira Sacra : des vins aux fruits rouges, tanins souples et une acidité qui les rend très gastronomiques.

Pour l’empanada de zorza

La zorza, avec sa marinade épicée au piment doux, nécessite un vin de caractère mais sans excès de tanins qui rivaliseraient avec les épices. Un Mencía jeune de Ribeira Sacra est le choix parfait.

Domaines recommandés :

• Regina Viarum — Classique de l’appellation, équilibré et accessible
• Guímaro — Vins de domaine avec beaucoup de personnalité
• Bodegas Petrón — À Doade, leur Prómine Singular a remporté l’Acio de Oro du meilleur rouge galicien

Pour l’empanada de viande

L’empanada de viande de porc a un profil plus doux que la zorza. Elle fonctionne aussi bien avec un Mencía jeune qu’avec des blancs corsés si vous préférez ne pas changer de couleur pendant le repas.

Domaines recommandés (Mencía) :

• Finca Míllara — Mencía pur et expressif
• Adega Algueira — L’un des domaines historiques de la Ribeira Sacra
• Ronsel do Sil — Vins de caractère issus des terrasses du Sil

Pour l’empanada de poulet aux champignons

Cette empanada a un profil plus délicat. Vous pouvez rester sur un blanc (un Godello avec un peu d’élevage) ou passer à un Mencía léger servi frais.

Option blanc: Un Godello de Valdeorras avec élevage sur lies

Option rouge: Un Mencía jeune servi à 14-15°C

Empanada de cecina au fromage de chèvre : un cas particulier

Cette empanada gourmet combine le salé intense de la cecina avec le sucré de l’oignon caramélisé et l’onctuosité du fromage de chèvre. Un profil complexe qui admet plusieurs options :

Option 1 — Godello avec élevage en barrique : Le bois apporte de la structure pour résister à la cecina. Option 2 — Mencía avec élevage : Si vous préférez un rouge, recherchez-en un aux tanins polis

Bodegas recomendadas:

• Valdesil — Godellos avec différents niveaux d’élevage
• A Coroa — Projet boutique à Valdeorras

Empanada végane de légumes : fraîcheur avant tout

L’empanada de légumes a un profil léger et frais qui demande des vins sans trop de protagonisme. Un Albariño jeune ou un blanc du Ribeiro sont des options idéales.

Domaines recommandés :

• N’importe quel Albariño jeune de Rías Baixas
• Viña Mein — Référence du Ribeiro avec des blancs d’assemblage très gastronomiques

Tableau récapitulatif : quel vin avec chaque empanada

Conseils finaux pour l’accord parfait

La température compte. Un Albariño trop froid perd ses arômes, un Mencía trop chaud devient alcooleux. Sortez le blanc du réfrigérateur 10 minutes avant et mettez le rouge 15 minutes au frais s’il est à température ambiante.

N’ayez pas peur d’expérimenter. Ce sont des recommandations, pas des règles. Si vous avez envie d’un Mencía avec votre empanada au thon, allez-y. Le meilleur accord est celui que vous appréciez le plus.

Pensez à l’occasion. Pour un apéritif informel, un Albariño jeune et frais. Pour une célébration, montez en gamme avec un Godello d’auteur ou un Mencía de domaine.

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