Si vous organisez régulièrement des événements, vous savez que l’une des questions les plus difficiles est : « combien de nourriture dois-je commander ? ». Trop peu, c’est la catastrophe ; trop, c’est le budget qui explose et du gaspillage.
L’empanada galicienne, grâce à son format et sa polyvalence, est un choix de plus en plus populaire pour les traiteurs, cocktails et événements d’entreprise. Mais justement parce qu’elle diffère des canapés classiques, calculer les quantités peut s’avérer déroutant.
Dans ce guide, nous partageons les ratios que nous utilisons avec nos clients professionnels, ajustés selon le type d’événement, la durée et le profil des invités.
Le point de départ : portion ou part ?
Avant de faire les calculs, clarifions comment l’empanada est servie lors d’événements :
Portion complète : Une part généreuse, semblable à ce que vous auriez dans un restaurant en plat principal ou en entrée copieuse. Environ 150–200g par personne.
Portion cocktail : Une part plus petite, conçue pour être mangée debout et sans couverts. Entre 60–80g par personne. Plusieurs portions par part complète.
Format mini ou bouchée : Très petites portions (30–40g) pour un service type canapé. Idéal pour les réceptions longues avec une variété d’options.
Le format choisi déterminera la quantité d’empanada nécessaire et sa présentation.
Ratios selon le type d’événement
Cocktail debout (sans repas à suivre)
Un cocktail où la nourriture servie EST le repas. Les invités s’attendent à repartir rassasiés.
| Durée | Portions d’empanada par personne | Équivlent approximatif |
|---|---|---|
| 1-2 heures | 2-3 portions | 120-180 g |
| 2-3 heures | 3-4 portions | 180-240 g |
| +3 heures | 4-5 portions | 240-300 g |
Note : Ces ratios supposent que l’empanada fait partie d’une sélection variée (canapés, charcuterie, fromages, etc.). Si l’empanada est le produit principal, augmentez de 20–30%.
Cocktail de bienvenue (avec repas à suivre)
Un apéritif avant de passer à table ou au buffet. L’objectif est d’ouvrir l’appétit, pas de rassasier.
| Durée | Portions d’empanada par personne | Équivlent approximatif |
|---|---|---|
| 30-45 min | 1 portion | 60-80 g |
| 45-90 min | 1-2 portion | 80-120 g |
Conseil : Pour ce format, proposez une variété de saveurs en petites portions. Deux bouchées différentes valent mieux qu’une grande.
Buffet libre
L’empanada fait partie d’une table avec plusieurs options. Les invités se servent eux-mêmes.
| Rôle de l’empanada | Quantité par personne |
|---|---|
| Une option parmi d’autres | 80-100 g |
| Produit phare du buffet | 120-150 g |
| Vedette (buffet thématique galicien) | 150-200 g |
Important : Pour un buffet libre, prévoyez toujours 15–20% de plus. Les gens reprennent ce qu’ils aiment, et l’empanada est généralement parmi les premiers plats à disparaître.
Déjeuner ou dîner assis
L’empanada est servie en assiette comme entrée ou dans un menu dégustation.
| Utilisation dans le menu | Quantité par personne |
|---|---|
| Entrée unique | 100-120 g |
| Parmi plusieurs entrées | 60-80 g |
| Plat principal (rare, mais possible) | 180-220 g |
Présentation : Pour un repas assis, l’empanada peut être dressée avec une garniture (piments de Padrón, salade, pincée de paprika) pour sublimer l’expérience.
Événement d’entreprise / réunion de travail
Petits-déjeuners de travail, pauses café, déjeuners de réunion. Format pratique, sans service à table.
| Occasion | Quantité par personne |
|---|---|
| Pause café (milieu de matinée) | 60-80 g (1 petite portion) |
| Déjeuner de travail informel | 150-180 g |
| Apéitif de fin nde journée | 100-120 g |
Avantage opérationnel : L’empanada ne nécessite ni couverts ni assiette creuse. Elle se mange à la main et ne tache pas. Idéal pour les réunions où les participants continuent à travailler en mangeant.
Mariages et célébrations
Les mariages ont leurs propres règles. L’empanada apparaît généralement à trois moments :
| Occasion | Quantité par personne | Notes |
|---|---|---|
| Cocktail de bienvenue | 60-80 g | Dans le cadre de l’apéritif |
| Repas de minuit | 100-120 g | Moment phare pour l’empanada |
| Brunch du lendemain | 80-100 g | Très apprécié après la fête |
Tendance : Le repas de minuit avec empanada galicienne est de plus en plus populaire lors des mariages dans le nord de l’Espagne. Réconfortant, facile à servir et très apprécié à 2h du matin.
Ajustements selon le profil des invités
Les ratios ci-dessus sont des moyennes. Ajustez selon votre public :
| Facteur | Ajustament |
|---|---|
| Majorité d’hommes adultes | +15-20% |
| Majorité de femmes | -10% |
| Pubic senior | -10-15% |
| Présence d’enfants | -20% (ils mangent moins mais goûtent à tout) |
| Événement avec beaucoup d’alcool | +15-20% (l’alcool ouvre l’appétit) |
| Événement sportif ou en plein air | +20-25% |
| Événement formel avec beaucoup de choix | -10% (les gens mangent moins par protocole) |
Variété de saveurs : combien de types proposer
Ce n’est pas seulement la quantité totale qui compte, mais aussi la variété. Notre recommandation selon le nombre d’invités :
| Invitités | Variétés d’empanada |
|---|---|
| Jusqu’à 30 | 2-3 saveurs |
| 30-80 | 3-4 saveurs |
| 80-150 | 4-5 saveurs |
| +150 | 5-6 saveurs |
Combinaison équilibrée : Incluez toujours au moins une option viande (zorza ou porc), une option poisson (thon ou morue) et une option fruits de mer si le budget le permet. S’il y a des invités végétariens, ajoutez l’empanada aux légumes.
Exemple pratique : cocktail pour 100 personnes
Événement : Présentation de produit, cocktail de 2 heures sans repas à suivre.
Calcul de base :
- 100 personnes × 3 portions = 300 portions
- 300 portions × 70g = 21kg d’empanada
Ajustement selon le profil : Public mixte, événement d’entreprise avec bar ouvert → +15%
- 21kg × 1.15 = 24,15kg → Arrondir à 25kg
Répartition par saveur (4 variétés) :
- Empanada au thon : 7kg (28%)
- Empanada à la zorza : 6kg (24%)
- Empanada à la morue : 6kg (24%)
- Empanada aux noix de Saint-Jacques : 6kg (24%)
Résultat : Une variété équilibrée mer et terre, avec les noix de Saint-Jacques comme option premium pour rehausser l’événement.
Exemple pratique : mariage avec 150 invités
Moments avec empanada : Cocktail de bienvenue + repas de minuit
Cocktail de bienvenue (1 heure, avant le banquet) :
- 150 personnes × 1 portion × 70g = 10,5kg → 11kg
- 3 variétés : thon, porc, légumes
Repas de minuit :
- 150 personnes × 1,5 portions × 70g = 15,75kg
- Ajustement +10% (invités affamés après avoir dansé) → 17kg
- 3 variétés : zorza, morue aux raisins, coques
Total pour le mariage : 28kg d’empanada répartis en 5 saveurs différentes entre les deux services.
Conseils pour éviter le gaspillage
Commandez par étapes si possible. Pour les événements longs, mieux vaut recevoir deux livraisons que d’avoir toute l’empanada dès le départ. Ainsi, la deuxième fournée sort du four plus près du moment du service.
Coupez au fur et à mesure. Gardez des empanadas entières en réserve et coupez selon le rythme de l’événement. Il est plus facile de couper davantage que de « découpter ».
Ayez un plan B pour les restes. L’empanada se conserve bien au réfrigérateur pendant 2–3 jours. Vous pouvez l’offrir à l’équipe de traiteur, aux organisateurs ou en faire don si l’événement le permet.
Communiquez avec le client. Si vous travaillez dans le traiteur, confirmez toujours le nombre final d’invités 48–72 heures avant. Une variation de 10% est normale ; au-delà, il faut ajuster la commande.
Tableau récapitulatif : quantités rapides
| Type d’événement | Grammes par personne | Pour 50 personnes | Pour 100 personnes |
|---|---|---|---|
| Cocktail court (1h) | 80-100 g | 4-5 kg | 8-10 kg |
| Cocktail long (2-3h) | 150-180 g | 7,5-9 kg | 15-18 kg |
| Buffet (une option) | 80-100 g | 4-5 kg | 8-10 kg |
| Buffet (vedette) | 150-200 g | 7,5-10 kg | 15-20 kg |
| Entrée assise | 100-120 g | 5-6 kg | 10-12 kg |
| Repas de minuit (mariage) | 100-120 g | 5-6 kg | 10-12 kg |
| Pause café | 60-80 g | 3-4 kg | 6-8 kg |
Nous travaillons avec vous pour viser juste
Chez Costumes, nous fournissons de l’empanada artisanale aux traiteurs, hôtels et organisateurs d’événements depuis des années. Nous savons que chaque événement est différent et que les quantités génériques ne fonctionnent pas toujours.
Si vous avez un événement à venir et avez besoin d’aide pour calculer les quantités, choisir les variétés ou planifier la logistique, contactez-nous. Nous vous conseillons sans engagement.
