L’empanada galicienne est bien plus qu’un plat : c’est un morceau de Galice enveloppé dans une pâte brisée. Mais face à une telle variété de garnitures, la question inévitable se pose : laquelle choisir ?

Chaque garniture a son histoire, son origine régionale et son moment idéal. Ce n’est pas la même chose une empanada pour un repas familial du dimanche que pour un apéritif informel entre amis ou pour respecter la tradition du Carême. Dans ce guide, nous vous expliquons tout ce que vous devez savoir sur les sept garnitures classiques de l’empanada galicienne pour que vous fassiez toujours le bon choix.

Empanada de zorza : la saveur de l’intérieur de la Galice

La zorza — également appelée jijas ou picadillo de chorizo dans d’autres régions — est de la viande de porc marinée au piment doux, à l’ail et à d’autres épices. C’est la garniture la plus représentative des régions de l’intérieur, notamment de la montagne lucanienne d’Os Ancares, où l’abattage du porc a été pendant des siècles le centre de la gastronomie hivernale.

Caractéristiques : Saveur intense et épicée. L’arôme lors de la cuisson est incomparable et anticipe l’expérience avant la première bouchée.

Quand la choisir : Parfaite pour les journées froides, les repas copieux du week-end ou lorsque vous recherchez une saveur puissante qui vous transporte à l’intérieur de la Galice. Elle est également idéale pour ceux qui apprécient les saveurs traditionnelles de l’abattage du porc.

Empanada de viande : le classique qui ne déçoit jamais

L’empanada de viande de porc est probablement la plus universelle de toutes. Elle est présente dans pratiquement toutes les régions galiciennes et c’est celle dont beaucoup se souviennent des fêtes familiales et célébrations de leur enfance.

Caractéristiques : Saveur équilibrée, moins intense que la zorza. La viande est combinée avec de l’oignon confit, du piment doux et une huile de qualité pour obtenir une garniture juteuse et aromatique.

Quand la choisir : C’est l’option sûre lorsqu’il y a des goûts variés à table. Elle convient à toute occasion : un repas informel, un anniversaire, un dîner froid d’été ou comme partie d’un menu apéritif.

Empanada au thon : la plus populaire dans toute l’Espagne

S’il y a une empanada galicienne qui a conquis le reste de la péninsule, c’est celle au thon. Sa saveur marine mais douce en fait la porte d’entrée parfaite pour ceux qui découvrent l’empanada galicienne pour la première fois.

Caractéristiques: Garniture de thon avec oignon confit et piment doux qui apporte de la couleur et une touche fumée. C’est un plat représentatif du Régime Atlantique, riche en protéines et en oméga 3.

Quand la choisir : Idéale pour n’importe quel moment de la journée : d’un petit-déjeuner continental à un dîner léger. Elle fonctionne très bien dans les buffets froids, comme repas à emporter au bureau ou lors d’un brunch informel. C’est également une excellente option si vous recherchez une garniture qui plaît à toute la famille, y compris aux plus petits.

Empanada de morue : tradition côtière et de Carême

La morue a été pendant des siècles un ingrédient fondamental dans la cuisine galicienne, notamment dans les régions côtières. Sa présence dans l’empanada a également une signification culturelle importante : elle a été traditionnellement la garniture choisie pour les jours de vigile et le Carême.

Caractéristiques: Saveur marine intense et caractéristique. La combinaison avec l’oignon confit équilibre la puissance de la morue et apporte l’hydratation juste à la garniture.

Quand la choisir: C’est le choix naturel pour la Semaine Sainte et les jours d’abstinence, mais aussi pour toute occasion où vous recherchez une saveur marine corsée. Parfaite comme apéritif froid, dans un buffet ou comme alternative de repas à emporter.

Empanada de morue aux raisins secs : le contraste sucré-salé

Cette variante de la morue incorpore des raisins secs à la garniture, créant un contraste sucré-salé très caractéristique de certaines régions galiciennes. C’est une recette vieille de plusieurs siècles qui surprend ceux qui la goûtent pour la première fois.

Caractéristiques: La touche sucrée des raisins secs adoucit l’intensité de la morue et crée une combinaison de saveurs unique. Elle partage avec la version classique son lien avec le Carême et les menus de vigile.

Quand la choisir: Idéale lorsque vous voulez surprendre vos invités avec quelque chose de différent mais traditionnel. Elle fonctionne particulièrement bien lors de célébrations, de menus dégustation ou comme partie d’un brunch. Elle est également parfaite pour un panier pique-nique ou même comme menu de pèlerin sur le Chemin de Saint-Jacques.

Empanada de xoubas : authentique saveur de la mer galicienne

Les xoubas — petites sardines — sont l’un des poissons les plus emblématiques de la côte galicienne. Cette empanada représente la tradition maritime dans sa version la plus authentique : poisson frais de la criée, nettoyé à la main et disposé filet par filet à l’intérieur de la pâte.

Caractéristiques: Saveur marine prononcée, avec tout l’apport nutritionnel du poisson gras : protéines et oméga 3. L’oignon confit au piment doux complète le poisson sans masquer sa saveur.

Quand la choisir: Pour ceux qui recherchent la saveur la plus authentique de la mer de Galice. C’est une excellente option comme apéritif élégant, lors d’un brunch sain ou comme partie d’un menu dégustation. Particulièrement recommandée pour les amateurs de poisson gras qui apprécient sa saveur intense.

Empanada de coques : le fruit de mer le plus représentatif

La coque galicienne, notamment celle des rias de Muros-Noia et d’Arousa, est considérée parmi les meilleures du monde. L’intégrer dans une empanada, c’est transformer un produit de luxe en une bouchée accessible qui conserve toute son essence marine.

Caractéristiques: Saveur de mer intense et authentique. L’oignon confit et la fermeture manuelle de la pâte permettent à chaque portion d’être juteuse et aromatique.

Quand la choisir: C’est l’empanada pour les occasions spéciales : une célébration, un apéritif élégant lorsque vous recevez des invités ou lorsque vous voulez simplement vous faire plaisir. Elle fonctionne également très bien comme partie du menu de pèlerin pour ceux qui parcourent le Chemin de Saint-Jacques et cherchent à goûter le meilleur de la gastronomie galicienne.

Guide rapide: quelle empanada choisir selon l’occasion

Au-delà des classiques : d’autres empanadas à découvrir

Si vous connaissez déjà les garnitures traditionnelles et souhaitez explorer de nouvelles saveurs, chez Costumes nous élaborons également d’autres variétés qui combinent tradition et innovation : poulet aux champignons, cecina au fromage de chèvre et oignon caramélisé, seiche dans son encre, moules, pétoncles, poulpe et une option végane de légumes.

Toutes élaborées avec le même soin artisanal : pâte brisée avec des farines sans additifs, oignon confit et épluché quotidiennement dans notre atelier, et fermeture manuelle qui laisse ce bord fin si caractéristique.

Trouvez votre empanada galicienne préférée

Quelle que soit l’occasion, il y a une empanada galicienne qui vous attend. Si vous souhaitez en savoir plus sur nos élaborations artisanales ou si vous avez des questions, contactez-nous et nous vous aiderons à choisir.