Notre histoire
Faire revivre l'âme de l'empanada galicienne. L'artisanat de la fraîcheur d'antan, les saveurs du temps et de la tradition
Revenir aux origines est notre seule « Costume »
Dans un monde qui va trop vite, nous avons choisi d’arrêter le temps. « Costumes » est notre façon de rendre hommage aux traditions de notre terre, la Galice.
Nous sommes nés avec une mission claire : sauver l’authentique empanada galicienne de la standardisation industrielle. Nous refusons d’accepter que l’empanada soit synonyme de pâte feuilletée industrielle ou de garnitures méconnaissables.
Pour nous, l’empanada c’est la culture, c’est la famille et, surtout, c’est la pâte à pain, l’oignon frais confit dans notre atelier et, très important, cette fermeture manuelle qui donne à nos empanadas leur bord fin si caractéristique, très apprécié de nos clients.
Ce qui nous différencie : le métier de boulanger artisan
Nous ne sommes pas une usine d’assemblage, nous sommes un atelier artisanal. Derrière chaque empanada qui sort de notre fournil, il y a des mains expertes et des procédés artisanaux qui respectent la matière première.
Pâte à pain, comme le veut la tradition
Notre pâte est fine, croustillante et savoureuse. Nous fermons chaque empanada à la main, une par une, lui donnant cet aspect rustique incomparable qui certifie son origine artisanale.
L'oignon, le secret de notre moelleux
Nous épluchons, faisons confire et caramélisons l'oignon frais chaque jour dans notre atelier. C'est la base de notre sofrito, cuisiné à feu doux pour obtenir cette saveur douce et onctueuse qui imprègne la garniture.
Des ingrédients tracés
Nous travaillons avec des farines sans additifs et sélectionnons le meilleur de la mer et de la terre de Galice : fruits de mer, poissons et viandes de première qualité.
Clean Label (Étiquette propre)
Sans conservateurs artificiels ni colorants. Que de la vraie nourriture.
La technologie au service de l'authenticité
Comment apporter une empanada artisanale partout dans le monde sans perte de qualité ?
Nous allions le savoir-faire des grand-mères galiciennes à la meilleure technologie de conservation. Nous utilisons la surgélation immédiate juste après la fabrication. Nous arrêtons le temps pour que, lorsque vous ou votre client la cuisez, le résultat soit exactement le même que si elle sortait tout juste de notre four en Galice.
C’est notre façon d’exporter la « morriña » (la nostalgie galicienne) : 3 jours de conservation après cuisson, avec toute la saveur intacte.
De la Galice à votre table
Derrière Costumes, il y a une équipe passionnée par la gastronomie et engagée envers l’excellence. Nous travaillons chaque jour pour que les professionnels de l’hôtellerie, les détaillants et les consommateurs finaux puissent savourer un morceau d’histoire galicienne, facile à préparer et délicieux à déguster.