L’oignon est l’un des ingrédients principaux de l’empanada galicienne. Il apporte l’hydratation nécessaire pour équilibrer la pâte et la garniture, et contribue largement à définir la qualité du produit final.

C’est pourquoi, chez Costumes, nous n’utilisons que des oignons frais, que nous épluchons et faisons confire dans notre propre atelier. Nous utilisons l’oignon plat de Galice pendant la majeure partie de l’année, et nous nous approvisionnons en d’autres variétés lorsqu’il n’est plus disponible.

L’une des étapes les plus délicates dans la préparation de l’empanada est la cuisson lente des oignons, qui consiste à les remuer constamment pour éviter qu’ils ne dorent. Ce processus peut durer entre une et deux heures, selon la variété d’oignon et s’il s’agit d’une récolte précoce ou tardive.

L’oignon est l’un des aliments les plus nutritifs et aux vertus médicinales les plus reconnues de notre gastronomie. C’est un excellent allié contre les affections respiratoires, comme la grippe. Il contient également de la quercétine, un antioxydant auquel on attribue des propriétés analgésiques, vasodilatatrices et anti-inflammatoires, entre autres.

Sous ses couches se cache une grande richesse en minéraux et oligo-éléments (calcium, magnésium, chlore, cobalt, cuivre, fer, phosphore, iode, nickel, potassium, silicium, zinc, soufre et brome), ainsi qu’en vitamines (A, B6, B9 ou acide folique, C et E).

Pour toutes ces raisons, l’oignon est considéré comme l’un des aliments les plus sains — un véritable trésor nutritionnel — possédant en plus des propriétés antivirales, antidiabétiques, anticancéreuses, antiasthmatiques, neuroprotectrices et prébiotiques. De plus, selon la Fédération Espagnole de Cardiologie, il aide à réduire le cholestérol et constitue un excellent allié pour prévenir la formation de caillots sanguins, favorisant ainsi une bonne circulation. Que demander de plus ?

Bien que sa culture ait probablement débuté en Asie, l’oignon est mentionné dans des textes de l’Égypte ancienne datant de plus de 4 000 ans. Il était également très apprécié des Grecs pour ses vertus thérapeutiques. Très consommé au Moyen Âge, l’oignon fut ensuite introduit par Christophe Colomb en Amérique lors de la découverte du Nouveau Monde, où il fut cultivé pour la première fois dans les Caraïbes.

L’oignon constitue l’un des éléments distinctifs les plus évidents lorsque vous dégustez nos empanadas. Grâce à sa qualité naturelle et à notre méthode de cuisson lente, le produit final est léger à digérer et ne laisse pas de sensation de lourdeur. C’est souvent le cas avec les empanadas de supermarché ou de nombreuses boulangeries, qui utilisent des oignons en conserve de qualité bien inférieure, contenant des conservateurs, épaississants, huiles, etc.

Vous recherchez des bouchées savoureuses, saines et nutritives ? Nos empanadas, élaborées avec de l’oignon frais, vous apportent tout cela. Offrez un vrai plaisir à votre palais…

Pour votre santé et votre bien-être, goûtez et comparez !